Chou rouge aux pommes

Le chou rouge est mon chou préféré. J'ai retenu de mes séjours linguistiques en Allemagne de quand j'étais ado que c'est délicieux quand il est cuit et un peu sucré.
Je me suis inspirée de plusieurs recettes et j'ai trouvé une formule qui me convient :

Pour un demi-chou rouge :

Je fais revenir un oignon ou des échalottes (deux-trois) dans un peu d'huile d'olive.
Je rajoute des saucisses à cuire ou un peu de poitrine demi-sel.
Quand le tout est doré, je déglace avec du vinaigre balsamique blanc (un peu plus acide que le classique, on en trouve à Satoriz à Gaillard).
C'est l'acide du vinaigre qui pernet au chou de garder sa belle couleur rouge et de ne pas virer au bleu stroumph pas très appétissant dans l'assiette
Je rajoute mon chou coupé en fines lamière et une pomme acide taillée en quartier puis en petites tranches très fines (qui vont fondre à la cuisson).
 Je poivre un peu mais je ne sale pas, la viande et le bouillon suffisent à saler
Je mouille avec du bouillon pas tout à fait à hauteur et je laisse cuire à couvert sur un feu moyen pendant une heure.
En fin de cuisson, je monte le gaz pour faire réduire le liquide de cuisson et c'est prêt!

Marion